주방관리

1) 인적자원관리의 채용관리

주방 인적자원의 관리의 출발점이 되는 채용은 인적자원에 관한 현재와 미래의 수요를 분석 예측하고 이 수요를 충족시키기 위하여 직무에 따르는 인원을 확보하는 과정이다. 주방의 인력수급은 주방업무를 수행하는데 필요한 주방 관련 지식 및 기능을 가진 사람을 객관적이고 합리적인 방법에 절차에 의해서 확보해야 한다. 주방 인적자원에 수급하여 조직의 직무와 역할에 따라 합리적으로 인력을 적정하게 배분하고 적재적소에 배치 활용함으로써 인간의 잠재 능력을 최대한으로 발휘할 수 있도록 하여야 노동 생산성을 높일 수 있다. 주방조직의 직무와 역할에 따라 합리적으로 인력을 적정하게 배분하고 적재적소에 배치 활용함으로써 인간의 잠재 능력을 최대한으로 발휘할 수 있도록 하여야 노동 생산성을 높일 수 있도록 한다. 주방 인적자원계획을 수립하는 목적은 첫째, 조직이 필요로 하는 인력과 양과 질을 획득하고 둘째, 주방의 인적자원을 최대로 활용하며 셋째, 잠재적인 인력의 부족 현상과 과잉 상태를 예측하고 적절히 대응하는 것이다. 주방의 인력관리를 수행하기 위한 인적자원계획의 방안으로는 첫째, 인적자원의 수…