당질

당질의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 당질 섭취와 관련된 건강문제를 이해한다.

1. 당질의 의의
① 당질은 지방, 단백질과 같이 생물체를 구성하며 우리의 植物로서 가장 중요한 화합물 로서 에너지원으로 중요하다. 당질과 섬유의 총칭, 에너지의 65~70% 섭취
② 곡류, 감자류, 과일, 설탕 등 가장 값이 싸고 소화하기 쉽다.
③ 혈액 중에 포도당으로 약 0.1% (100㎎/100㎖)함유
간과 근육에는 glycogen형태로, 과잉의 당질은 지방으로 변하여 저장
④ 구성원소는 C, H, O로 구성 되었고, H:O = 2:1 or 물과 비슷한 비율로 있어서 含水炭素, 炭水化物 이라고 한다.
일반식(시성식)은 Cn(H2O)n or CnH2nOn-1 (rhamnose는 C6H12O5 임)
예외로 C2H4O2 acetic acid,
C3H6O3 lactic acid 는 당질이 아니고 화합물임
⑤ 당질의 분류는 3탄당(triose)-- glyceraldehyde, dihydroxyacetone
단당류 4탄당(tetrose)-- erythrose, erythrulose
5탄당(pentose)-- ribose, arabinose, xylose, deoxyribose …