단백질과 아미노산

단백질과 아미노산의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 단백질 섭취와 관련된 건강
문제를 이해한다.

1. 단백질의 의의
① 당질이나 지질과 함께 생체를 구성(동물의 근육, 혈액, 卵, 식물의 종자 등에 분포) 하거나 조절하며, 생명현상을 유지하는데 중요. 모든 생물의 원형질을 구성하는 물질.
또한 효소, 호르몬, 항체 등의 주성분이 된다.
② 단백질의 어원은 독일어로 Eiweiss라고 하는데 이는 ‘계란의 희다’라는 의미가 있고, 영어로 protein이라는 것은 1833년 Mulder가 생명이 존재하는데 “제일 첫 번째로 필요하다”는 뜻으로 그리스어의 “proteios” (to take the first place)라고 하는 뜻에서 유래된 것이다. “섭취 제 1위(位)”
③ 단백질은 분자량도 크고 구조가 복잡하다. 구성원소로는 C(53%), H(7%), O(23%), N(15~
19%로 평균 16%) 및 S(1%), 그 외 소량의 P, Fe 등이며 단백질은 含窒素高分子有機化合物
∴ 조단백질(粗蛋白質, crude protein)은 6.25(100/16, 질소계수) × N함량(정량해서)
이 계수는 단백질의 종류에…(생략)