유가공학 실험 레포트

2. 유지방 측정 방법

우유제품 지방 검사법에는 Babcock 법, Gerber 법, Rose-gottlieb 법, Soxhlet`s 법이 있다.

◎ Babcock방법
미국의 Babcock씨에 의해 고안된 유지방 측정법으로 시료에 진한 황산을 가한 후 원심력에 의하여 지방을 분리하는 것으로 진한 황산은 지방 이외의 우유 중의 성분을 용해하고, 그 때 발생하는 고열로 지방을 액상화하여 다른 액체와 비중 차이를 크게 한다. 분리된 지방층을 일정 온도에서 유지시키면 지방층의
부피가 바로 무게 백분율(%)로 표시하게 된다고 합니다.
재료
① 우유시료용 17.6ml pipette
② 황산용기 자동뷰렛 또는 시료채취용 17.5ml의 dipper나 17.5ml의 pipette
③ 온수조(water bath)
④ 디바이더 (divider)
⑤ 원심분리기 (centrifuge)
⑥ 시 약 : 황산(20℃에서 비중 1.82∼1.83이고, 황산함량 90.05∼92.10%)
방법
① 우유용 pipette으로 잘 혼합된 우유시료 17.6ml를 취하여 시험관에 넣는다. 이때 피펫에 남아있는 것도 불어서 떨어뜨린다.
② 시료가 들어 있는 시험관을 약간 기울이고 황산 17.5㎖를 조용히 벽을 따라 흘러 들어가도록 혼입한다.
③ 회전운동(rotary…