식품첨가물

II. 인공색소
1. 의의
인공색소에는 착색료, 발색제 등이 있다. 천연재료 고유의 아름다운 색이 조리,가공 중에 변색,퇴색되는 경우 인공적으로 착색을 시켜 아름답게 하기 위해 사용되는 첨가물이 착색제이며, 발색제는 그 자체에 의해서는 착색이 되지 않으나 식품 중에 존재하는 유색 물질과 작용해서 색을 안정시키거나 선명하게 발색 또는 발색을 촉진하는 첨가물을 말한다.

2.종류
(1) 착색료
(가)Tar색소
<식용색소 적색3호 (Food red No.3, Erythrosine, C.I.No. 45,430)>
C20H6O5I4Na2∙H2O : 897.91

① 성질 - 적색~갈색의 알맹이 또는 분말로서 냄새가 없다. 물, 글리세린, 에탄올, 프로필렌 글리콜에 녹고 에테르, 유지에 녹지 않는다. 수용액은 대청적색을 나타내며 물에는 실온에서 8g/100ml, 알콜에는 2g/100ml가 녹는다. 열, 알칼리에 안정하나 수용액은 산에 의해 등적색의 침전을 형성하고 색을 잃는다. 일광∙H2O2에 퇴색되어 분해산물을 생성하며 내광성은 식용 적색 색소 중에서 가장 약하고 흡습성이 강하다. 수용액(1->100)의 pH는 6~9이다.
② 독성 - 랫트 경구투여시 LD50은 1.895mg/kg, FAO/HWO 전문위…