식품첨가물: 방부제(Preservative)와 항산화제(antioxidant)

방부제(preservatives)란?
식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 식품에 첨가되는 물질, 광의로는 소금이나 설탕도 방부효과가 있는 것으로 들어가지만, 보통은 첨가된 식품의 맛이나 향기에 변화를 주지 않는 것을 말한다. 식품첨가물의 분류에서는 살균료와 보존료가 이것에 해당된다. 식품방지제의 효과는 미생물을 완전히 죽이는 것이 아니라 번식을 억제하는 정균효과이기 때문에, 과신하는 일 없이 위생적인 식품의 제조에 노력할 필요가 있다.

항산화제(antioxidant)란?
식품의 품질저하를 일으키는 화학반응 중 하나인 산화반응을 차단하기 위하여 첨가하는 물질을 말한다. 항산화제에는 calcium disodium ethylenediamine tetraacetate(EDTA-Ca.Na), disodium ethylenediamine tetraacetate(EDTA-Na), erythorbic acid, sodium erythorbate, isopropyl citrate, dibuty-l-hydroxytoluene(BHT), dl-α-tocopherol, butyl hydroxyanisole(BHA), propyl gallate, resin guaiac, nordihydroguaiaretic acid(NDGA) 등이 있다.

1) EDTA-Ca.Na : EDTA-Na에 탄산칼슘을 가하여 반응시킨 후 건조하여 만든다. 캔 및 병통조림 식품의 산화방지제로 사용된…