식중독에 대해

황색포도상구균(Staphylococcus aureus) : 포도송이처럼 보이는 성질의 포도상 구균이 만들어내는 장독소가 주원인이다.
적당한 온도와 습도를 갖춘 여름철에 이 균에 감염된 식품을 그대로 두면 균이 왕성히 번식해 독소를 다량으로 배출한다.
원인 식품으로는 단백질이 풍부하고 수분이 많은 크림, 샐러드, 육류(햄등의 돼지고기 제품)등을 주로 꼽을 수 있다.
이 식품을 먹으면 1∼6시간 안에 발병하며 주로 사람의 목안이나 코, 화농한 상처에번식한다. 따라서 음식물에 침이 묻지 않도록 조심하고 손에 상처가 난 사람은 조리하지 않는다.
특히 이 독소는 끓여도 파괴되지 않는다. 조리한 후 장시간 둔 것은 다시 데워도 독소가 없어지지 않으므로 주의한다. 심한 구토, 설사, 복통을 나타내며 보통 24시간
안에 자연히 회복되기도 한다.
예방은 식품취급의 개인위생이 중요하며 장독소는 내열성이므로 끓여도 독소가 없어지지 않아 끓여 먹어도 안전하지 않다.

✔ 병원성 대장균 (Pathogenic E.coli)
✔ 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
✔ 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
✔ 여시니아 엔테로콜리티카(Y…