맥주

Ⅰ. Title : 맥주의 제조

Ⅱ. Objective
맥주발효의 원리를 이해하고 직접 실험을 통하여 제조방법을 습득하고 발효과정에서의 생화학적 변화를 연구하자.

Ⅲ. Principle

1.맥주란?
보리를 싹틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료
맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 하고, 알코올분은 2도 이상 6도 이내로 규정하고 있다.
맥주는 알코올 성분이 적은 편이나 이산화탄소와 홉의 쓴맛 성분을 함유하고 있어 소화를 촉진하고 이뇨작용을 돕는 효능이 있다.

2. 맥주의 종류
① 효모의 종류에 의한 분류

⊙하면발효맥주 (lager beer)
저온발효라고 하는데, 낮은 온도에서 발효를 진행시킨다.
발효가 진행되면 효모가 밑에 가라앉기 시작한다.
순하고 산뜻한 향미의 맥주가 만들어 진다.
주로 독일을 비롯한 유럽의 여러나라와 미국, 일본, 우리나라에서 생산
⊙상면발효맥주 (ale beer)
고온발효를 말하는데 室溫(실온) 혹은 그 일정온도에서
발효시킨다. 발효가 진행됨에 따라 효모가 윗면으로 …(생략)