유제품의 종류와 역사

종류
우리가 우유를 섭취하는 방법은 다양하여 원유를 살균 또는 멸균만 한 음용유, 우유 및 전지분유를 주원료로 한 아이스크림, 우유에 유산균을 첨가하여 발효시킨 요구르트, 우유에 렌넷·스타터등을 첨가하여 숙성 발효시킨 치이즈, 우유중의 크림을 주원료로 한 버터, 우유중 수분을 완전히 제거하여 건조시킨 분유 이외에도 유음료, 연유, 기능성분강화 우유등 수많은 종류의 유제품이 개발되어 소비자들에게 이용되고 있으며 계속 새로운 제품의 개발이 연구되어 지고 있음

우유(Milk)

유물을 통하여보면 기원전6000∼3000 년에 이미 우유와 그 가공기술을 터득하였으며 기원전 2000년에 젖소를 사육하여 생산된 우유로 버터를 제조하였음을 알 수 있다. 바빌로니아, 그리스 등지에서 우유를 마시는 습관이 있었다는 기록도 있다.
우리 나라에서는 신라시대에 경주 포석정에서 왕족들이 술을 마시기 전에 제호(칡가루와 우유를 섞어서 묽게 쑨 죽)를 먹었다는 기록이 삼국유사에 있는 것으로 봐서 이미 삼국시대부터 우유를 마셨을 것으로 본다. 고려시대에는 고려사열전에 의하면 이미 그때에 국가의 상설기관으로 유우소(乳牛所)가 설치되었으며 그 당시에…