북한음식의 특징과 요리법

II. 간단한 이북 음식 만드는 방법

1) 개성 주악(우메기)

·재료 : 찹쌀가루, 밀가루, 식용유, 설탕, 꿀, 막걸리, 대추

·만드는 방법
1. 찹쌀가루 1공기에 밀가루 1종지, 설탕 1종지의 비율로 섞어서 막걸리에 반죽한다. 찹쌀만 쓰면 너무 늘어지게 되므로 밀가루를 약간 넣어주는 것이다. 되게 반죽을 해야 좋다.
2. 원하는 크기로 동그랗게 빚어 가운데를 손가락으로 살짝 눌러 놓는다. 100℃ 식용유에 동그란 반죽을 넣고 중불에서 튀긴다.
3. 반죽의 색이 노릇노릇해지고 겉면의 0.1㎝정도가 딱딱해지면 꺼내어 충분히 식힌 뒤 설탕꿀물에 담갔다가 건진다. 설탕꿀물은 설탕, 꿀, 물을 1:1:1 비율로 끓여서 식혀 둔 것이다.
4. 대추는 씨를 빼고 살을 넓게 발라낸다. 가위로 동그랗게 잘라 설탕꿀물에 재웠다가 고명으로 가운데에 붙인다.

2) 평양어죽

어죽이라고 하면 물고기죽으로 생각할 수 있으나 평양어죽은 닭고기를 기본으로 하여
만든 매우 맛있고 영양가가 높은 죽이다. 예로부터 한여름의 더위를 가시고 몸을 튼
튼하게 하는데 효과가 있는 음식으로 알려진 여름철의 죽이다. 고추장과 오이찬국을
같이 낸다.

·재…