중국과 한국의 음식문화

어느 나라이든 음식문화는 오랜 역사 속에서 그 나라의 풍토와 자연 조건의 제약을 받으면서 형성된다. 세계의 주식을 크게 동물성 식료형, 밀형, 쌀형, 옥수수 또는 잡곡형, 피·수수형, 감자형으로 나눌 수 있는데, 어느 것을 선택하는지의 여부는 그 나라 국민의 기호의 문제가 아니고 자연 조건의 문제이다. 일반적으로 위도가 높으면 동물성 식료에의 의존도가 높고 위도가 낮으면 식물성 식료에의 의존도가 높다.
동물성 식료 특히 목축에 의한 유류를 주식으로 하는 유목민족과 식물성 식료에 의존하는 농경민족 사이에는 자연관도 다르고 민족성도 크게 다르다. 유목민족에게 있어서 자연은 늘 정복의 대상이고 따라서 자연과 인간은 서로 대립 상태를 이룰 수밖에 없다. 그러나 농경민족에게 있어서 자연은 결코 정복의 대상이 아니다. 그들에게 있어 인간은 늘 자연의 섭리에 따라 이에 순응하고 자연으로부터 혜택을 받으며 살아가는 존재인 것이다.
음식은 일차적으로 생리적인 공복을 채우는 데 필요한 영양물의 의미를 갖는다. 여기에 덧붙여 음식은 심리적·문화적으로 필요로 하는 영양을 충족시킨다는 측면도 있다. 종교, 교육, 사회, 문화 등의 관습…