달걀에 대하여

1. 달걀의 역사 ---------------------------------------------------------------- 1쪽

2. 달걀이란 단어의 어원 ---------------------------------------------------- 1쪽

3. 달걀의 영양적 가치 ------------------------------------------------------- 1쪽

4. 달걀의 구조 ---------------------------------------------------------------- 1쪽

(1) 난각 (6) 배반

(2) 난각막(membrane) (7) 난황막

(3) 기실(air cell) (8) natebra

(4) 난백(albumen, egg white) (9) 난황

(5) chalaza

5. 달걀의 일반성분 ----------------------------------------------------------- 3쪽

(1) 단백질 (4) 무기질

(2) 지질 (5) 비타민과 색소

(3) 당질

6. 달걀의 품질 ---------------------------------------------------------------- 4쪽

(1) 중량 (6) albumin index

(2) 외관(색, 형태) (7) 농순난백의 비율

(3) lamp 법(candling) (8) yolk index

(4) 비중법 (9) pH

(5) 흔들어 보는 것

7. 가공 특성 ------------------------------------------------------------------- 5쪽

(1) 열응고성 (2) 단백의기포성

8. 달걀에 관한 잘못된 상식 ------------------------------------------------- 5쪽

(1) 콜레스테롤이란?

(2) 좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤

(3) 달걀과 콜레스테롤과의 관계

9. 달걀을 이용한 생활의 지혜 ----------------------------------------------- 7쪽

(1) 달걀 껍질로 가스 레인지의 눌어 붙은 때를 제거한다

(2) 남은 달걀 흰자로 유리컵을 닦는다

(3) 오래된 김치의 군내를 없앤다

(4) 보온병의 내부나 유리병 내부의 찌든 때는 달걀 껍질로 씻는다

(5) 흰 속옷이나 행주를 빨 때 계란껍데기를 넣어 삶는다

10. 달걀 다이어트 ------------------------------------------------------------- 7쪽

(1) 달걀을 먹으면 왜 살이 빠지는가?

(2) 올바른 달걀 다이어트법

11. 달걀의 올바른 보관법 ---------------------------------------------------- 8쪽