효모에 대한 연구

효모의 특징
• 진핵세포 구조
• 지름 3∼5㎛ 내외의구형, 계란형 등의 단세포형
• 출아(budding)에 의해 번식
• 과일의 과피와 과즙, 수액, 꽃의 밀선, 토양, 바닷물, 곤충의 체내 등에 널리 분포
• 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 주류 양조, 빵 제조에 이용
• 양조, 식품 등에 유해한 효모나 병원성을 지닌 효모도 있음

효모의 형태 및 세포구조
  1. 형태

• 난형(cerevisiae type)
• 타원형(ellipsoideus type)
• 소시지형(막대형; pastorianus type)
• 레몬형(방추형; apiculatus type)
• 구형(torula type)
• 삼각형(trignopsis type)
• 위균사형(candida type)

  2. 세포구조

효모의 번식법
  1. 영양번식
• 출아(budding)법
• 세포 표면에 작은 돌기가 생겨 점차 커지고 핵이 이동하면 원래의 세포와의 사이에 경계가 생겨 새로운 세포를 형성
• 다극출아(multilateral budding) : 세포의 여러 곳에서 출아(Saccharomyces속)
• 양극출아(bipolar budding) : 세포의 양끝에서만 출아(Klockera…