점도계에 의한 점도의 측정

4. Thixotropic 유체와 Rheopectic 유체
(1) Thixotropic, Rheopectic 유체의 개념
비뉴턴 유체 가운데 전단속도가 증가됨에 따라 점도가 감소하는 유체를 의액성 유체(thixotropic fluid), 증가하는 유체를 rheopectic 유체(rheopectic fluid)라 한다. 의액성 유체 성질을 갖는 식품은 전분겔과 마요네즈, 토마토 케찹 등이 있는데 예를 들면 토마토 케찹을 병에 오래동안 정치하면 병을 기울여도 액을 잘 흘러 나오지 않는다. 그러나 병을 잘 흔들고 난 후 기울이면 액은 쉽게 흘러 나온다. 만약 이것을 다시 오랜 시간 동안 정치한다면, 이 액은 유동하기 어려운 상태로 되돌아 간다. 의액성 유체는 두 가지 형이 있다. 첫째는 전단 의액성 유체(shear thixotropy)로 이 액을 일정한 속도로 교반하면, 점점 내부구조는 파괴되어 연화되고 유동성이 증가하게 된다. 그러나 일정한 전단속도를 유지할 경우에 이 액은 드디어 일정한 점도로 고정된다. 둘째는 전단속도 의액성 유체(shear rate thixotropy)인데, 이 액은 전단속도를 증가시킬 경우 연화된다. 일반적으로 이 액은 모두 회복 되는데, 만약 회복이 되지 않을 경우 전단속도에 의해서 일어나는 연화현상을 의…(생략)