발효식품 업계의 동향 사례

연구팀은 김치 유산균의 항균 활성을 나타내는 원인물질에 대한 추적 중에 김치 유산균을 배양할 수 있는 간단한 배지를 개발, 유산균으로 유해 미생물들을 죽이는 물질을 분비하여 상업적으로 이용 가능성이 높은 균지인`페디오코커스 펜토사세우스`의 게놈 초안을 완성하고, 이 균주가 분비하는 항균 펩타이드인 `페디오신`유전자를 대량 발현시키는 데 성공했다.
이렇게 대량으로 얻어진 항균 펩타이드는 대표적 Gram양성세균인 바실러스에 대한 우수한 항균력이 있을 뿐 아니라, 세균성 이질 및 식중독을 일으키는 대표전 Gram 음성세균인 쉬겔라와 살모넬라, 비브리오 패혈증의 원인균인 비브리오 등에도 항균력을 나타내었다고 한다.
앞으로는 김치 유산균인 페디오코커스 펜토사세우스의 완성된 유전체 정보를 이용하여 유전자 상에 또다른 항균 펩타이드를 추적하며, 항균 펩타이드의 항균 활성을 높여주는 다른 요소를 추적하여 여러가지 유해 미생물에 대하여 항균 활성을 갖는 원인을 규명할 계획이라고 연구팀은 밝혔다.
또한 이번 연구성과에 따라 이 유산균으로 만든 `항균김치`생산은 물론 유산균을 응용한 항균활성물질이 상용화될 경우 위궤양 치료제 …