콜레스테롤

여기서 다시 한 번 콜레스테롤과 식품의 관계를 살펴보자.
`좋은 콜레스테롤을 늘리기 위해서는 좋은 콜레스테롤만 먹으면 되겠네요. 어떤 식품에 좋은 콜레스테롤 자체에는 좋은 것도 나쁜 것의 구별이 생긴다. 일반적으로 영양가가 높은 음식일 수록 콜레스테롤의 함유량은 많다. 그러나 이 시점에서는 아직 좋은 것도 나쁜 것도 없다. 몸안에 들어가서 좋은 콜레스테롤이 된다. 계란은 음식으로서는 모든 영양분이 들어 잇는 완전한 식품의 대표이지만 콜레스테롤이 많이 들어 있다. 특히 노른자가 그렇다.
영양가가 높고 좋은데 계란에 많이 함유되어 있는 동물성 지방이 혈액속의 콜레스테롤을 나쁜 것으로 변화시키기 때문에 문제가 된다. 동물성 지방에는 포화지방산이 다량 함유되어 있어 콜레스테롤을 나쁜 것으로 변하게 한다. 한편 콜레스테롤을 좋은 것으로 만들기 위해서는 어떻게 하면 될까? 식물성 지방이 그 역할을 해준다. 식물성 지방에는 리놀산 등 불포화 지방산이 많아, 콜레스텔롤을 좋은 것으로 바꿔 준다.. 그러므로 요리할 때도 동물성 기름을 쓰지 말고 식물성 기름을 많이 쓰는 것이 좋다.

여기서 한가지 유의할 것이 있다.
식물성 기름에는…(생략)