일본의 술 문화와 스시

Ⅱ. 스시
1. 스시란 무엇인가
스시는 현대에 이르러서는 식초로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민 것이나 달걀·채소·김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 요리를 칭한다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같은 것으로 스시는 원래 어패류를 자연 발효시킨 저장법이었다. 후에 밥초밥 단계인 주먹초밥(니기리즈시)이 등장하면서 스시는 밥이 위주가 되고 생선이 보조가 된다.

2. 스시의 역사
1) 스시의 기원(키워드로 여는 일본의 향 김용안저 J&C 2004)
초밥을 나타내는 글자인 <鮨(지)>와 <鮓(자)>를 풀이하면 <물고기를 얇게 저며서 숙성, 발효시킨다>는 뜻을 갖고 있다. 초밥의 기원은 동남아라고 하며 이것이 중국에 전래되었고, 이것이 스시(鮨·鮓)라는 이름과 함께 일본으로 유입되면서 발전한다. 당시의 한자음으로 鮨·鮓가 <시>와 <키>로 읽혔던 것으로 보아 <스시>라는 말은 당시의 일본고유 언어인(야마토코토바)였을 것으로 추정된다. <시다>는 뜻의 <습파이>라는 일본어가 야마토코토바로는 <스시>였기 때문에 이것이 어원이 되었다는 것은 설득력을 갖는다.
2) 최초의 스시
가장 오랜 전통을 …