청국장의 효능 성분

항 암 효 과 : 콩을 씻을 때 거품이 생기는 것은 콩의 사포닌 성분 때문인데, 사포닌은 그 종류가 대단히 많고 인삼에도 사포닌이 있다.
콩의 사포닌은 발암을 억제하는 작용이 있으며, 혈액중의 콜레스테롤치를 저 하시키고 동맥경화를 막는 것으로 알려져 있다.
사포닌과 같은 식이섬유에는 유해성분이 장점막과 접초하는 시간을 줄이고 유 해성분을 흡착해서 독성을 약하게 하는 작용이 있다.
따라서 음식물 속에 있을 수 있는 발암물질이나 뱃 속에서 생긴 발암물질도 희석이 되고 단시간에 배설되기 때문에 대장암에 걸릴 가능성이 낮게 된다.
또한 청국장의 끈끈한 실의 주된 구성성분이 polyglutamic acid이 인데, 이는 항암물질의 운반에 관여할 뿐만 아니라 그 자체로도 항암능력을 지니는 것으 로 알려져 있다.

갈변물질 : 청국장의 미생물은 protease와 amylase를 분비한다. 이 효소들에 의해 대두 는 분해되어 아미노산과 당 산물이 생긴다. 아미노산과 당이 반응하여 mel…