식당 성공 사례 연구

식당이 위치한 동인 동은 원래 냉동 얼음 창고가 있던 생선 골목이었는데 국수를 만들어 팔던 할머니 에게 창고 노동자들이 식사를 하고 가곤 했다. 그러다 손님이 점차 많아지고 노동자들이 국 수 먹고는 힘이 안 난다며 그 솜씨로 고기 음식도 해달라는 요청에 갈비찜을 술안주로 낸 것이 지금의 동인 동 ‘봉산 찜 갈비’가 된 것이다. 35년 전통의 봉산 식당 은 1등급 소갈비의 기름을 제거한 후 한약재와 함께 삶고,다시 양은냄비에 담아 육수와 함께 마늘, 고춧가루 등 10여가지 양념 재료를 넣어 볶았습니다. 매콤 달콤한 양념 맛이 갈비 육수와 함께, 갈비살 속으로 배어들면서 쫄게 되면 동인 동 특유의 갈비찜이 완성됩니다