옥외공간

옥외 식사 준비 공간은 이동식 그릴을 놓아두기 위하여 포장만한 간단한 것에서 저공간, 조리대, 요리 설비등을 고정식으로 갖추어 놓은 것까지 다양하다. 특별한 경우를 제외하고 이 곳의 설계에 대한 지침은 아래와 같다. 옥외 식사 준비 공간의 위치는 대단히 중요하다. 옥외 식사 공간과 옥내의 주방, 식당으로 통하기 편리한 공간에 위치하여야 한다. 또 옥외식사 공간과 가까운 장소에 위치하여 음식을 나르기에 빠르고 편리하여야 한다. 이들 두 장소를 오가는 동선은 직선적이고 높이의 변화가 없어야 음식을 나를때 편리하다. 또 조리 기구는 옥내의 주방에서 이동하여 올 수 있어야 하며 때로는 주방에서 준비하여 옥외에서 요리하는 경우도 있다. 또 옥외에서 조리하여 옥내에서 식사하는 경우도 종종 있으므로 옥외 식사 준비공간은 옥내 식당과도 가까운 위치에 있어야 한다. 옥외 식사 준비 공간의 위치를 정할 때 고려하여야 할 또 한 가지 요소는 풍향이다. 식사 준비 공간에서 생겨나는 연기가 다른 생활 공간으로 가지 않도록 유의하여야 한다. 조리 기구가 이동식이건 고정식이건 상관 없이 조리할 수 있는 적당한 조리대가 있어야 한다. 정교하게 만들 필…