외식산업 유형별 현황과 향후 전망

업태란 고객의 다양한 취향이나 기능을 기준으로 가격, 서비스, 서비스 제공시간, 분위기 등에 따라 분류하는 것이다. 예를 들어 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 캐주얼 다이닝, 파인 다이닝으로 구분하는 방법이 있다.
다음 <표3>은 외삭산업의 업종과 업태를 정리한 것이다.

제 4 장 국내 외식산업의 현황과 전망

1. 우리나라 외식업의 발전과정

우리나라의 외식산업의 발전과정을 살펴보면, 1900~1950년대는 음식업의 태동기로 식량자원부족으로 인한 침체와 식생활 및 식습관이 가내주도형으로 활발한 외식업의 발전이 이루어지진 않은 시기였다. 1960년대는 식생활의 궁핍 및 침체기로 미국의 원조 물자로 인한 밀가루 위주의 식생활이 유입되었고, 이로 인한 식생활개선문제가 대두되었고, 일부 계층에서는 서구 음식문화가 침투되었던 시기였다. 1970년대는 우리나라의 외식산업 태동기로 영세요식업체의 출현과 경제개발계획에 따른 식생활 개선이 이루어져 해외브랜드도입 및 프랜차이즈 업체(예: 롯데리아)가 출현하였다. 1980년대는 외식산업의 도입 및 적응성장기로 1986년 아시안 게임과 1988년 올림픽으로 인한 외식산업의 전반적인 발전을 가져온 시…