식품의 저장관리 및 음식 준비 제공시의 위생관리

2) 음식제공시의 일반적 규칙조리된 식품을 뜨겁게 유지하는 방법 ① 고온유지장비(hot-holding equipment) 만을 사용한다. ② 식품의 열이 고르게 퍼지도록 일정한  간격으로 저어 준다. ④ 식품은 덮개로 덮어둔다. ⑤ 절대로 고온유지장비를 식품을 재가열  하는 데 사용해서는 안 된다. ⑥ 새로 만든 신선한 식품과 오래된 식품 을 섞어서는 안 된다(교차오염 방지). 차가운 상태로 고객에게 제공되어야 하는 식품 보관 시 유의사항 ① 저온유지방비만을 사용해야한다. ② 적어도 매 2시간마다 식품의 내부온도 를 측정해야함. ③ 조리된 식품이 오염되지 않도록 덮개 를 이용한다. ④ 식품을 직접 얼음에 보관해서는 안 된 다.(과일,야채,연체조개류 등은 예외)