호텔산업 식음료 현황 및 개선방향

그러나 최근에 레스토랑, 바(bar), 연회장(banquet), 출장요리(outside catering) 등을 포함하는 식음료(food &beverage) 파트가 호텔경영에 있어서 중요한 부분을 차지하고 있다. 레스토랑을 포함한 식음료 부문이 객실과 더불어 중요한 부분으로 강조되고 있는 것은 수익발생으로서의 공헌도는 물론 지역사회에서 비춰지는 사회적 기능 또한 매우 활발히 진행되고 있기 때문이다.

2. 호텔식음료 분야의 저수익률(고매출 대비 저수익률로 인해 Merit 감소)

▶ 2003년 상반기 사스의 광폭아래 국내 호텔시장이 살얼음 위를 걷고 있을 때, 유일하게 전년대비 매출 증가세를 기록한 호텔은 조선, 워커힐, 메이필드호텔. 이들 중 외식사업부의 비중이 가장 큰 호텔은 단연 웨스틴 조선, 조선호텔은 총 2천 13억원의 매출액중 객실이 3백 59억원을 벌어들인 반면 , 외식 사업부는 두 배가넘는 1천 79억원의 매출을 올려 기염을 토해냈다. 조선호텔 외식사업부의 이 같은 선전은 지난 2002년 매출과 비교해도 무려 1백 60억원이 증가해 당기순이익에서도 97억원 이라는 플러스 성장을 일궈냈다. 비단 조선호텔뿐 아니라 여타 호텔들 역시 외식부가 차지하는 비중은 무시하지 …