탄수화물, 단백질, 지방의 작용

2) 기능
(1) 체구성 성분 형성
- 단백질은 모든 신체 조직의 성장과 유지에 매우 중요.
특히, 성장기 임신 및 수유기에 단백질이 낳이 요구되며, 일단 형성된 체구성 단백질이라도 계속적으로 퇴화되고 재생되어야 하므로 매일 단백질이 공급되어야 함.
- 체구성 물질: 근육 결체조직, 뼈 속의 지지체, 혈액응고인자, 혈중운반 단백질, 시각색소
- 세포막 성분: 영양소 흡수를 위한 수용체,
(2) 수분 평형유지
- 혈액에 있는 단백질인 알부민과 글로불린 등은 체내 수분평형유지를 돕는 작용을 함.
- 혈중 단백질은 분자량이 커서 모세혈관을 빠져나가지 못해 혈관내의 삼투압을 조직보다 높게 유지시키는 데 중요한 역할을 하므로, 대부분의 수분을 혈관에 머무르게 함.
- 섭취를 통해 단백질을 충분히 공급하지 못하면 혈액 중의 단백질 양이 줄어들어 조직에 부종이 나타남.
(3) 산염기 평형유지
- 혈액 중의 단백질은 양성물질로서 쉽게 수소이온을 내어주거나 받아들임으로써 작용하여 혈액의 pH를 항상 일정한 상태(pH7.35~7.45)로 유지시키는데 관여함.
(4) 면역기능
- 단백질은 면역체계에서 사용되는 세포들의 주요성분을 구성하며, 면역세포에서 생성…