Chilling

▣ 냉장 식품의 위험성에 대한 분류
① 날것이나 조리되지 않은 성분이 포함된 식품
② 조리되고 적은 위험의 설익은 성분이 혼합된 식품
③ 조리된 후 포장된 식품
④ 포장 후 조리된 식품
• ①은 소비자가 조리해야하고 나머지는 약간만 재가열 해주면 된다
• ② ~ ④는 냉장 식품의 안전성을 개선시키는 방법
• 원료에서부터의 각 공정의 안전성 확보를 위해 ①, ②, ④는 세균을 쉽 게 예방할 수 있는 위생공간이 필요
• ②와 ③은 추가적인 준비나 조리구역과 분리된 고도관리구역 필요

▣ 위생적으로 요구되는 요인
• 정확한 온도와 습도를 공급하는 micro-filtered air를 이용한 통풍장치
• 직원의 탈의실을 통한 입구와 출구
• 세척기기를 만지지 않음
• 쉬운 세척을 위한 구성기준과 물질
• air lock과 hatch를 통한 완전 가공식품과 포장지의 이동
• 직원들의 특별 위생 훈련과 완벽 보호의상
• 위해요소의 제어를 위한 운영공정

▣ 동작
• 위의 4부분이 연결되어 냉각제가 기체상태와 액체상태로 변하며 순환
• evaporator에서…