효소성분

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이성질화 효소라고도 한다. 하나의 이성질체를 화학식은 같으나 구조식이 다른 이성질체로 변화시키는 과정을 촉매하는 효소이다. 이성질체화는 물리적·화학적인 반응에 의해 이루어지는데 이소 메라아제는 이중 화학적·생화학적 반응에 관계한다.
단당류의 하나인 D형 포도당을 이것의 이성질화당인 D형 과당으로 또는 그 반대로 변환시키는 글루코오스 케탈 이소메라아제(glucose ketal isomerase)가 대표적인 이소메라아제이다. 이는 동식물의 생체는 물론이고 슈도모나스속(Pseudomonas), 락토바실루스속(Lactobacillus)의 세균류에서도 관찰된다. 식품가공분야를 포함하여 공업적으로 매우 중요하다. 이 외에도 이성질화당을 촉매하는 효소로서 젖산균에 의한 광학활성 젖산의 라세미(racemi)화에 작용하는 락테이트 레세마아제(lactate recemase:락토바실루스속, 클로스트리디아속 세균에 있다), 유디피-디-글루코오스(UDP-D-glucose)와 유디피-디-갈락토오스(UDP-D-galactose)의 상호 변환을 촉매하는 유디피-디-글루코오스-4-에피메라아제(UDP-D glucose 4-epimerase:대장균·살모넬라균·효모·포유동물의 간장과 젖샘, 밀의 씨눈 등에 있다), 말산(ma…