효소 및 그 응용

(2) 셀룰라아제(cellulase)
셀룰라아제는 섬유소(cellulose)의 가수분해에 이용되며 Tricoderma viride나 T. reesei 등과 같은 Tricoderma 종들이나 Aspergillus niger나 Thermomonospora와 같은 곰팡이, 그리고 몇 가지 Clostridium 종에 의해서 생산된다. Tricoderma가 생성하는 셀룰라아제는 결정형 셀룰로오스를 가수분해하나 Aspergillus가 생산하는 셀룰라아제는 하지 못한다. 셀룰로오스는 처음 셀룰라아제에 의해 셀로바이오스(cellobiose)로 가수분해되고, β-글루코시다아제(β-glucosidase)는 이것을 포도당으로 가수분해한다. 이 효소들에 의한 반응은 최종 산물인 셀로바이오스와 포도당에 의해 저해(inhibit)된다. 셀룰라아제는 곡류가공, 생물자원으로 부터의 에탄올 발효, 주류 생산, 폐기물 처리 등에 사용된다.
(3) 헤미셀룰라아제(hemicellulase)
헤미셀룰라아제는 헤미셀룰로오스(hemicellulose)를 5탄당 단량체로 가수분해하며 A. niger와 같은 몇 가지 곰팡이에 의해 생산된다. 헤미셀룰라아제는 다른 효소와 공동으로 빵 반죽, 주류 생산, 생물자원으로부터의 에탄올 발효, 폐기물 처리 등에 사용된다.