현대인의 영양 된장에 대해

경기도의 청태장은 마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운다.
청태콩 메주를 뜨거운 장소에서 띄워 햇고추를 섞어 간을 맞춘다.
충청도의 지름장은 메주를 빻아 무짠지 국물을 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는 방식이다.
급장은 막장과 비슷하게 담고 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시키는 것이 특징이다. 산미도 느껴지며, 밀과 콩으로 쑨 메주를 띄워 초가을 채소를 많이 넣어 담근다. 경상도, 충청도 지방에서 많이 담그는 장으로 두엄 속에서 삭힌다
지금까지 우리의 우수한 음식인 된장에 대해 알아보았다.
오래 동안 먹고 자라서 혀에 길들여진 그 맛, 그것이 우리 음식이다.
미국에 이민을 가서 살고 있는 한 부부는 이민간지 십수년이 흘렀지만, 아직도 고국의 음식을 찾는다.
냄새가 심해 주변의 눈총을 받음에도 불구하고 냄새제거제까지 설치하면서 먹을 수 밖에 없는 것이 우리의 음식 된장이다.
나는 어릴적부터 인스턴트음식에 입맛이 길들여져 우리 전통 음식을 싫어했다.
김치도 먹지 않았고 된장은 냄새난다는 이유로 입에도 대지 않았다.
매일 햄과 소세지,…