우리 고장의 전통음식 (강원도)

10) 구이, 적
구이법은 불에 쬐기만 해도 조리되는 조리법이다. 오늘날의 불고기의 기원이 된다. 적은 육류와 채소, 버섯을 양념하여 꼬치에 꾀어 구운 것을 말한다. 적에는 익히지 않은 재료를 꼬치에 꾀어서 지지거나 구운 산적과 재료를 양념하여 익힌 다음 꼬치에 전을 부치듯이 옷을 입혀서 지진 누름적 등 두가지가 있다. 제사때에 쓰는 적으로는 육적, 어적, 소적 등의 3적이 있다.

11) 회, 숙회
회는 육류·어패류와 채소류를 날로 또는 익혀서 초간장, 초고추장, 겨자즙 등에 찍어 먹는 음식이다. 회는 무엇보다도 재료가 신선해야 하고, 정갈하게 다루어야 한다. 육류회는 쇠고기의 연한 육회나 간, 천엽, 양 등의 내장류의 잡회가 있다. 어패류 중에는 민어, 광어 등의 신선한 생선과 굴, 해삼 등의 패류를 날 것으로 회를 한다. 어채는 흰살생선을 끓는 물에 살짝 익혀내는 숙회이고, 오징어, 문어, 낙지, 새우 등도 익혀서 숙회로 한다. 채소의 숙회는
미나리, 실파, 두릅 등이 주로 쓰인다.

12) 장아찌
장아찌는 채소가 많은 철에 간장, 된장, 고추장 등에 저장하거나 소금물에 넣었다가 그 재료가 귀한 계절에 쓰는 찬을 말한다. 장아찌에 …(생략)