발효유와 유산균의 혈중 콜레스테롤 저하효과

유산균의 혈중 cholesterol 저하 기작
Mann과 Spoery(1974)는 발효유를 먹은 Masaitkfka들의 혈중 cholesterol함량이 저하한 원인을 집중적으로 연구하지는 않았지만 발효유에 사람의 몸 안에서 cholesterol합성을 억제하는 인자가 생긴 것으로 생각하였다. Rao 등(1981)도 Streptococcus thermophilus로 발효시킨 발효유가 혈중 cholesterol함량을 저하시키는 것은 발효유에 methanol에 의해 추출되는 화합물이 생성되었기 때문이라고 하였으며 thermophilus 우유의 methanol 추출물에 의해 같은 효과를 얻었다고 했다. Jasper 등(1984)은 요구르트 섭취에 의한 혈중 cholesterol의 저하 효과를 내는 인자로서 uric acid, orotic acid, hydroxymethylglutaric acid 등의 함량은 균주간에 차이가 없어서 이들이 혈청 cholesterol을 저하시키는 인자일 가능성은 적다고 하였다. Harrison과 Peat(1975)는 조제유에 L.acidophilus를 첨가하여 25명의 신생아에게 8일간 먹임으로써 혈중 cholesterol함량을 저하시켰으며, 유산균 대신에 carbonate를 첨가해도 같은 효과를 얻었다고 하면서 유산균이 장벽에 부착하는데 도움이 되는 어떠한 처리라도 cholesterol대사에 영향을 미…(생략)