맥주에 대해

4. 맥주의 여과
후발효가 끝나고 숙성된 맥주는 여과하여 투명한 맥주로 만든다. 후발효가 끝난 맥주 중의 효모나 석출된 호프수지 및 단백질은 대부분 후발효조의 바닥에 침전되어 제거되지만 일부분은 맥주 중에 현탁되어 있으므로 이것을 여과해서 광택이 있는 맥주로 만든다. 또한 저온에서 맥주의 혼탁의 원인이 되는 불안정한 콜로이드 물질을 제거한다. 여과하는 동안 냉응고물의 재용해를 방지하기 위해서 후발효조와 여과기 사이에 냉각기를 설치하고 맥주를 0~1℃로 냉각하여 여과한다. 이때 맥주에 포화되어 있는 탄산가스가 빠져나오지 않게 압력하에서 여과를 행한다.
한편 미생물에 의한 2차 오염을 받지 않도록 하며 공기에 의한 산화에 대해서도 주의해야 한다. 맥주는 공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 색이 적색으로 되고 불쾌한 산화취와 산화미가 발생되며 또한 혼탁되기 쉬우므로 공기를 제거하여 여과한 맥주가 공기와 접촉하는 것을 피한다.
여과시엔 손실이 없도록 하고 일시저장 하던가 바로 포장한다.
5. 맥주의 제품화
여과 후 가열살균을 하지 않고 그대로 통 등의 용기에 채운 것을 생맥주라고 하는데 맥주를 가열살균하지 않으므로 …