조류의 생산과 이용

1. 생활 속의 조류·식품

조류는 전 세계적으로 다양한 제품 속에 숨어있다. 조류의 추출물이 들어있는 제품들의 예를 들면 잼, 젤리, 초콜릿, 인스턴트 커피, 포도주, 아이스크림, 맥주 등의 식품을 비롯해서 사진필름, 구두약, 면도용 비누, 향수, 화장품, 유리, 알루미늄, 에나멜 광택제, 살충제, 방부제, 치과용 impression gel materials, 음향기기 스피커까지 실로 다양하다. 예를 들어 조류 추출물은 아이스크림, 샤베트, 치즈에서 결정 생성 방지하고, 휘핑크림이나 샐러드 드레싱에서 에멀젼을 안정화시키며, 맥주를 맑게 하고 거품을 안정화시키는 일을 한다. 이들은 젤리를 단단하게 굳혀주기도 하고 식품의 건조를 막아주어 열대지방에서 고기나 생선의 일시적인 보존에 이용되기도 한다. 또한 쵸코렛 우유에서 코코아 분말이 잘 섞여 있도록 돕고 아이스크림에서 색소가 엉기지 않도록 하며, 어묵, 햄, 소세지, 게맛살의 조직개량제로 사용되는 등 식품 전반에 걸쳐 다양하게 이용되고 있다. 조류를 직접 음식 재료로 사용하는 나라는 주로 우리나라, 중국, 일본 등의 동북아시아와 아일랜드 그리고 세계 곳곳의 해안 지역과 도서 지역으로 제한되어 있다. …