트랜스지방(전이지방)의 예방과 대책방안

트랜스지방산은 지방산의 한 종류이다. 지방산은 지방의 구성 성분이며, 분자구조는 긴 탄소사슬로 서로 연결되어 있고 여기에 많은 수소가 결합되어 있다. 지방산은 포화 정도에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 구분된다. 포화지방산은 사슬을 이루는 각 탄소가 2개의 수소원자와 2개의 인접한 탄소원자를 갖고 있어 이중결합이 없다. 불포화지방산은 1개 이상의 이중결합을 갖는데, 불포화지방산은 다시 시스형과 트랜스형으로 구분된다. 포화지방산은 탄소원자의 이중결합이 없다. 불포화지방산은 탄소의 이중결합이 존재한다. 시스형은 수소원자가 이중결합을 이루는 탄소들의 같은 편에 존재하고 있어 지방산 골격이 구부러지지만, 트랜스형은 수소가 각기 반대쪽으로 자리잡아 골격이 똑바르게 된다. 자연계에 존재하는 불포화지방산의 경우 대부분이 시스형이지만 유지방에는 약간의 트랜스형이 존재하는데, 이는 시스형의 지방산이 소위 반추위에서 박테리아에 의해 트랜스형으로 바뀌었기 때문이다. 식물성 지질은 주로 시스형을 함유하지만 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우가 많은데, 이 과정에서 시스형이 트랜스형으로 …