외식산업의 현황과 문제점 및 발전방안

1. 외식산업의 성장배경

우리나라 외식산업이 급속히 발전하게 된 요인 및 배경은 한마디로 경제, 사회, 문화적 환경이 향상된 결과이다. 그 중에서도 특히 경제적 발전이 외식산업 발전에 가장 많은 영향을 미쳤으며, 소득수준 향상에 따라 사람들의 외식활동도 이제껏 맛보지 못했던 새로운 분위기와 맛, 서비스에 대한 질적인 욕구충족으로의 변화가 시작되었다. 한편 사회, 문화적으로는 핵가족화에 따른 식생활 패턴의 변화와 자동차의 증대로 이동성이 용이해지면서 외식을 하기 위한 이동거리가 넓어졌으며, 소비주체로써 신세대가 출현하면서 다양한 컨셉을 갖춘 외식업소들이 등장하였다.
그러나 우리나라 외식산업이 급속한 성장을 할 수 있도록 촉매역할을 한 것은 규모나 시스템차원에서 선진화된 해외의 유명외식기업들이 국내 대기업과 손잡고 국내진출이 시작되면서 외식문화에 바람을 일으킨 것이다. 해외의 유명 외식브랜드 기업과 대기업의 외식사업 진출에 따른 제품의 균일화, 대량생산의 매뉴얼화, 외식사업의 기업화 등 여러 가지 요인들도 바로 외식산업 발전의 배경이 되었다.
그 중에서도 특히 외국계 외식기업들은 점포전개, 점포의 레이아웃,…