유지방정량측정방법에 대하여

1. 유지방이란?
유지방은 우유 속에 약 3.8% 정도 포함되어 있고, 지방산과 알킬기의 탄소수가 적은 것부터 20개가 넘은 여러 가지 종류의 지방산이 함유되어 있다. 이와 같은 유지방은 유즙속에서 크기 2~6 정도의 지방구를 형성하고, 이 지방구의 표면은 주로 “인지질”의 막이 둘러싸고 있다. 우유에 함유된 지방산의 종류는 미량성분까지 합하면 종류가 많다. 특히 유지방에는 포화지방산의 양이 많고, 필수지방산의 양이 적은 것은 유지방의 결점의 하나라고 할 수 있고, 또 유지방 속에는 지용성 비타민인 A, D, E, K등이 용해해서 존재한다.

2. 유지방 측정이란? 그리고 필요성은?
유지방을 측정하므로 산유량과 함께 젖소의 개체능력을 나타내는 지표가 될 수 있으며 유가를 산출하는데 기준이 되며 부정우유 등을 적발하여 젖소의 건강상태와 질병의 진단에 이용을 하고 있다.
유지방을 측정하는 필요성으로는 지방율과 유지방의 생산량은 산유량과 함께 젖소의 개체능력을 나타내는 지표가 될 수 있고, 유가를 산출하는 데 기준이 되며, 규격상 적부의 확인에 이용되고, 부정우유(adulteration milk) 등의 적발에 이용되며, 가공 처리공정에서 butter milk나…