유지방의 중요성과 측정방법

우유의 지방함량검사(butter fat content test)는 여러 가지 면에서 중요한 의의가 있는데, 그 중 몇가지 예를 들어보면 다음과 같다.
1. 지방율과 유지방의 생산량은 산유량과 함께 젖소의 개체능력을 나타내는 지표가 될 수 있다.
2. 유가를 산출하는 데 기준이 된다.
3. 규격상 적부의 확인에 이용된다.
4. 부정우유(adulteration milk) 등의 적발에 이용된다.
5. 가공 처리공정에서 butter milk나 유청(whey)등으로 나가는 지방량을 계산하는 데 이용되어 진다.
6. 젖소의 건강상태와 질병의 진단에 이용하고 있다.
7. 그 밖의 연구 자료로 이용된다.
이와같은 중요한 의의성이 있어서 유지방 측정은 필요하고, 유지방 측정을 함으로써 젖소의 능력이나 상태, 또한 우유의 상태 등을 알 수 있는 지표가 된다.

-측정방법

지방 정량법에는 Babcock방법, Gerber방법 등이 있으며, 특히 근래에 와서 Milko tester(유지방자동측정기)가 보급되어 사용하고 있다.

1. Babcock법
미국의 Babcock씨에 의해 고안된 유지방 측정법으로 시료에 진한 황산을 가한 후 원심력에 의하여 지방을 분리하는 것으로 진한 황산은 지방 이외의 우유 중의 성분을 용해하고,…