유지방측정

유지방은 g당 평균 37kJ을 내는데, 지방의 함량과 지방산 사슬의 길이 등에 따라 다양해 진다. 유지방은 체온인 37℃에서 액체상태인에 이것은 소화에 필요한 조건이 된다. 유지방은 필수지방산의 공급원이고 지용성비타민들을 함유하고 있다. 유지방은 또한 우유와 낙농제품들의 풍미에 중요한 성분이 된다. 유지방의 대략적인 지방산조성(%w/w) 또한 식물성 지방이나 체지방과 달리 유일하게 포유동물의 유선에서 단지 새끼의 영양을 위해 생성된다. 유지방의 지방산은 혈액의 단쇄 지방산에서 형성된다. 특히 초산, 개미산, 프로피온산, 뷰티린산이 이용되는데 이중 초산의 의의가 크다. 유지방을 형성하는 glycerol은 혈당에서 온다. 우유 중에는 약 3.5%의 지방이 있다. 이를 농축한 제품이 크림과 버터이며 버터의 농축물은 무수지방이 된다. 유지방은 지방을 함유한 유제품인 원유, 시유, 전지분유, 크림, 버터, 치즈, 유산균 발효유에서 의의를 갖는다. 유지방이라고 통칭되는 우유의 지질에는 유지방과 유사한 성질을 갖는 지방부수물질이 포함된다. Triglyceride는 약 98%를 차지함으로써 유지질의 주된 성분을 이룬다.
최근에 식이지방질이 동맥경화와 심장질환에…