식품의 종류 및 특성

1. 농산물 식품
1. 곡류
곡류는 열매를 시용하거나 사료로 사용하기 위해 재배되는 식물을 말하는데 우리나라에서는 미곡(쌀) 맥류(대맥, 소맥, 호밀, 귀리)와 잡곡류(조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀)등으로 구분된다.
곡류의 일반적인 특징은
▶환경적응성이 강하고 단위면적당 생산량이 다른 식품에 비해 높음
▶주성분이 전분질로 맛이 담백함
▶재배시기가 한정되어 있는반면 장기저장이 가능 유통이 간편하다
▶종실의 배유부를 식용하며 배아는 도정이나 제분시 제거되는 경우가 많다.
1) 미곡(쌀)
▶특징
- 벼속식물
- 위도 20도이내의 열대지방이 원산지
- 재래적으로 자포니카의 쌀이 주로 재배되고 다수확품종으로 육성된 통일벼등이 있다.
- 곡류중 유일하게 물이 있는 논에서 재배

▶형태
- 일본형과 이다카형의 두가지형
- 쌀전분 성질에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분
- 벼는 소위 영과에 속한다.
▶성분
- 탄수화물 : 전분70-80%, 전분립 - 구형 타원형,
- 멥쌀은 아밀로즈(20): 아미로팩틴(80), 찹쌀은 아미로 팩틴으로 구성
- 지질 : 현미 3%, 백미 1%, 쌀겨의 배아20%
- 인이 가장많고, vit, a ,c ,d 가 거의 …