산분해 간장

7. MCPD와 DCP의 독성은?

이들 물질에 대한 독성실험 결과 실험동물에서 MCPD는 암컷의 경우에는 불임을 나타내는 경우가 있었고 숫컷의 경우에는 정자 생산량이 감소될 수 있다. 한편 DCP는 실험동물의 경우 발암의 가능성이 있다는 연구결과로 논란이 되고 있으나, WHO는 현재까지의 자료만으로는 인체의 위해성 여부를 명확하게 답하기가 어려우므로 기술적으로 가능한 수준까지 함량 수준을 낮추는 것이 바람직한 정도의 물질로 이 물질에 대한 안정성을 평가하고 있는 실정이다.

8. 산분해 간장에서 검출된 MCPD와 DCP는 인체에 유해한 수준인가?

간장에서 검출된 MCPD와 DCP의농도는 1일 간장 섭취량 (하루 7ml 섭취)을 고려할 때 인체에 유해한 영향을 미치는 양은 아닌 것으로 판명되었다.
한국인 평균 MCPD 섭취량을 계산하기 위하여 측정된 중간수치 10ppm을 적용하고 국민영양 조사보고서(1994, 1995)에서 발표된 한국인의 1인 1일 간장 섭취량 7.4g을 상회하는 `10g을 적용하면 간장을 통한 한국인의 1인 1일 평균 MCPD 섭취량은 0.1mg으로써 체중 1kg당 평균 섭취량은 0.002mg/day이다. 이 양은 실험쥐에서 장기독성효과를 낼 것으로 판단되는 MC…