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제과와 제빵
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자료설명
제과제빵에 대한 전반적인 내용을 담은 리포트입니다.
제과제빵의 개념부터 역사적배경과 제과제빵의 분류 및 영양과 재료, 제과와 제빵에 관한 일반적 내용과 여러종류의 빵을 만드는 방법을 정리했습니다.
제과와제빵
제과제빵의 개념부터 역사적배경과 제과제빵의 분류 및 영양과 재료, 제과와 제빵에 관한 일반적 내용과 여러종류의 빵을 만드는 방법을 정리했습니다.
제과와제빵
목차/차례
- 1. 제과와 제빵의 개념
- 1) 제빵의 개념
- 2) 제과의 개념
- 2. 역사적배경
- 1) 제과의 역사
- 2) 제빵의 역사
- 3. 제빵의 분류
- 1) 빵의 일반적인 분류
- 2) 팽창제 유무에 따른 분류
- 3) 가열 형태에 따른 분류
- 4) 틀 사용 유무에 따른 분류
- 4. 빵의 영양
- 5. 제과의 분류
- 1) 팽창형태에 따른 분류
- 2) 가공 형태에 따른 분류
- 3) 생산제법에 따른 분류
- 4) 수분 함량에 따른 분류
- 5) 익히는 방법에 따른 분류
- 6) 지역적 특성에 따른 분류
- 6. 제빵과 제과의 재료
- 1) 밀기루
- 2) 이스트
- 3) 물
- 4) 소금
- 7. 여러 가지 빵 만들기
- 1) 감자케이크 만들기
- 2) 고구마케이크 만들기
- 3) 곳감드롭도넛 만들기
- 4) 김치컵케이크 만들기
- 5) 단호박케이크 만들기
- 6) 딸기생크림케이크 만들기
- 7) 딸기 크레이프 만들기
- 8) 롤케이크 만들기
- 9) 링도넛 만들기
- 10) 마들렌 만들기
- 11) 모카머핀 만들기
- 12) 바크라바(호두파이) 만들기
- 13) 사과도넛 들기
- 14) 커드터드 크림 만들기
- 15) 스콘 만들기
- 16) 애플파이 만들기
- 17) 오렌지 크레이프 만들기
- 18) 오카즈빵 만들기
- 19) 옥수수머핀 만들기
- 20) 청호핀 만들기
- 21) 치즈케이크 만들기
- 22) 타르트 오 아쁘리꼬 만들기
- 23) 파운드케이크 만들기
- 24) 파인애플케이크 만들기
- 25) 야채팬케이크 만들기
- 7. 레포트를 쓰면서 느낀점
- 8. 참고자료
본문/내용
1. 제과와 제빵의 개념
1) 제빵의 개념
빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 됬?? 프랑스, 스페인어 pain, 이태리어 pane, 독일어 brot,네델란드어의 brod, 영어의 bread,에서 유래 됬?? 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.
2) 제과의 개념
과자의 `과＇는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다. 고대에서 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가 발달 되었다.
2. 역사적배경
1) 제과의 역사
고대 이집트 BC.4000년경쯤 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. 간접 오븐 발달. 이집트 고분이나 유물등의 자료를 통해 알수 있다. 그리스BC. 1000년경에는 유럽으로 제빵법 전파되었고 과실류∙우유∙치즈∙올리브유 등 향료를 가미한 과자가 형성되면서 제과기술 발전과 균일 제품의 생산이 이루어진다. 로마BC2000년경쯤 과자의 황금시기 로서 길드(guild)라는 단체가 조직될정도로 발전, 꿀∙치즈∙달걀을 이용한 새로운 과자와 치즈케??#8729;타트∙파이등 등장하였다. 중세기～1500…
1) 제빵의 개념
빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 됬?? 프랑스, 스페인어 pain, 이태리어 pane, 독일어 brot,네델란드어의 brod, 영어의 bread,에서 유래 됬?? 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.
2) 제과의 개념
과자의 `과＇는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다. 고대에서 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가 발달 되었다.
2. 역사적배경
1) 제과의 역사
고대 이집트 BC.4000년경쯤 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. 간접 오븐 발달. 이집트 고분이나 유물등의 자료를 통해 알수 있다. 그리스BC. 1000년경에는 유럽으로 제빵법 전파되었고 과실류∙우유∙치즈∙올리브유 등 향료를 가미한 과자가 형성되면서 제과기술 발전과 균일 제품의 생산이 이루어진다. 로마BC2000년경쯤 과자의 황금시기 로서 길드(guild)라는 단체가 조직될정도로 발전, 꿀∙치즈∙달걀을 이용한 새로운 과자와 치즈케??#8729;타트∙파이등 등장하였다. 중세기～1500…
참고문헌
http://www.koreanyori.com/worldyori/bread/bread.htm
http://www.koreanyori.com/worldyori/bread/14%20gamjacake.htm
http://www.koreanyori.com/worldyori/bread/15%20gogoomacake.htm
http://www.koreanyori.com/worldyori/bread/13%20gotgamdropdonut.htm
http://www.mbakery.co.kr/200308/index.html
윤대순,김현심 저 <베이커리 경영론>, 백산출판사, 1998
정청송 저, <기초제과제빵기술> 기전연구사, 1996
http://www.koreanyori.com/worldyori/bread/14%20gamjacake.htm
http://www.koreanyori.com/worldyori/bread/15%20gogoomacake.htm
http://www.koreanyori.com/worldyori/bread/13%20gotgamdropdonut.htm
http://www.mbakery.co.kr/200308/index.html
윤대순,김현심 저 <베이커리 경영론>, 백산출판사, 1998
정청송 저, <기초제과제빵기술> 기전연구사, 1996
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I D : JunK******* Date : 2012-10-17 FileNo : 16163598 |
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