단백질

1. 단백질의 개요 아미노산으로 구성된 질소 함유 화합물, 골격을 제외한 거의 모든 조직세포를 구성(근육, 내장기관, 간, 피부, 모발 등), 4kcal/g, 몸의 고형성분의 50% 이상을 차지, 신체조직의 유지와 회복을 위해서 필요, 탄수화물이나 지방이 모자랄 때 에너지원으로 동원됨. 과잉 섭취시 소변으로 배출 되거나 지방으로 체내에 축척. 섭취와 배출량은 질소의 양으로 조절. 2. 단백질의 종류 1) 단백질의 분류 (1) 단순단백질 - 아미노산드로민 구성된 단백질로 알부민,그로브린 그루테닌등이 있고 주로 근단 백과 에너지원으로 된다. 섭취된 단백질은 소화에 의해 아미노산으로 되지 않으며 에너지원으로 되지않는다. 섬유상 단백질 - 보통의 용매에 녹지 않는 섬유상의 단백질 구상단백질 - 물, 약산, 알카리, 염류 용약에 녹고 (2) 복합단백질 - 단순단백질이 다른물질과 결합한것으로 핵단백(핵산등),리포단백(hdl),당단백(호르 몬등),색소단백 등이 있다. ① 핵단백질 ② 인단백질 ③ 당단백질 ④ 지질단백질 ⑤ 색소 단백질 ⑥ 금속 단백질 (3) 유도 단백질 - 물리화학적으로 변화한 것으로 젤라틴,피브린 등이 있음. 인체에서 합성할수 없는 아미노산 8종인 필수 아미노산(이소루신/루신/트레오닌/ 발린/메티오닌/페닐알라닌/트립토반/리신)은 음식물을 통해 섭취하여야 함. 2) 아미노산의 분류 3.단백질의 기능 ① 단백질은 조직을 신생하고 보수를 한다. / 단백질은 세포 및 생체의 구성성분이 된다. ② 단백질은 효소로서의 촉매작용을 한다. ③ 단백질은 수송 역할을 한다. / 헤모글로빈은 적혈구에서 산소를 수송하고 비슷한 단백질인 마오그로빈은 근육에서 산소를 수송한다. (헤모글로빈/마이오글로빈은 혈장단백질) ④ 단백질은 면역과 항체 기능을 갖는다. ⑤ 단백질은 신경 충격의 발생과 전달기능을 갖는다. ⑥ 단백…
…