서양요리의 기본조리 용어

(2) 옥파에 크로브를 찔러 넣다.(베사멜 소스)
Coller(꼬레)

(1) 젤리를 넣어 재료를 응고시킨다.

(2) 찬 요리의 표면에(도리후, 피망, 제리, 올리브 등) 잘게 모양낸 장식용 재료를 녹은 제리로 붙인다.

Coucher(꾸쉐)
(1) (감자 퓨레, 시금치 퓨레, 당근 퓨레, 슈, 버터 등을) 주둥이가 달린 여러 가지 모양의
주머니에 넣어서 짜 내는 것.
(2) 용기의 밑바닥에 재료를 깔아 놓는 것.
Cuire(뀌이르) : 재료에 불을 통하게 하다. 삶다. 굽다. 졸이다. 찌다.
Demi-tasse(small cup of coffee) : 작은 커피 컵
Decanter(Decanter) : 액체를 담은 그릇을 기울여 윗물을 다른 용기에 옮기는 것
Du jour(of the day) : 오늘의
Debrider(데브리데) : (닭, 칠면조, 오리 등) 가금이나 야조를 꿰맸던 실을 조리 후에 풀어내는 것
Decanter(데깡떼) : (삶아 익힌 고기 등) 마지막 마무리를 위해 건져 놓다.
Deglacer(데그라세) : 야채, 가금, 야조, 고기를 볶거나 구운 후에 바닥에 눌어 붙어 있는 것을 포도주나 꼬냑, 마데라주, 국물을 넣…(생략)