술에 관한 여러가지 분석

2. 술의 기원

술의 기원으로는 나뭇가지가 갈라진 곳이나 바위가 움푹 팬 곳에 저장해 둔 과실이 우발적으로 발효한 것을 먹어 본 결과 맛이 좋았으므로 의식적으로 만들었을 것이라는 설이 예화로 곧잘 등장한다. 인류 발전사의 측면에서 보면, 수렵시대에는 과실주, 유목시대에는 젖술, 농경시대에는 곡주가 빚어졌을 것이다.
이집트에서의 맥주 양조에 대한 유적은 BC 3000년경에 이미 있었고, BC 1500년경 제5왕조의 묘속에는 비교적 상세한 맥주제조의 기록이 보존되어 있다. 현재와 같은 맥주는 8세기에 중유럽에서 홉의 재배의 시작과 함께 16세기경 증류기술이 보급되면서 만들어진 것이다. 당화법으로 만들어진 술은 구작주이고 이 제법은 중남미·아프리카의 일부와 남양군도·대만 등지에 근대까지 잔존했다는 기록이 있다.
이집트와 메소포타미아에서 퍼진 맥주와 위스키의 양조는 당화법으로 제조되는데 모두 맥아의 효소가 발효작용 하는 것이다. 중국의 양조법은 6세기 중엽에 쓴 제민요술에 상세히 기록되어 있다.
우리나라 술의 역사는 정확한 기원을 파악하지 못하지만 중국에서 연유한 것으로 추측되고 있다. 우리나라의 술에 대한 …