술

1 장 술에 대한 일반적인 것들
1. 술의 정의
술(酒)의 옛글자 는 유(酉/닭,별,서쪽,익을 유) 인데, 유 (酉)는 본래 뾰족한 항아리에서 들여온 자로서 이 항아리 속에서 발효시켰을 것이다.
그런데, 밑이 뾰족한 것은 가강금지(佳江金之)는 침전물을 밑바닥에 모으기 편리하다고 말하였다. 그 후 유자(字)는 닭, 별, 서쪽. 익는다 ‘ 등의 뜻으로 쓰이게 되고 유(酉)에다 물수(氵)변을 붙여 서 술을 가리키게 되었다.
오늘날 (alcoholic)이란 주정 (酒精)과 알코올 성분1%이상의 음료를 통칭하여 술이라 한다.

2. 술의 역사
고고학에서 술의 역사는 20만 년 전으로 추측하고 있다. 오랜 세월이 흐르는 동안 인간은 과실이나 꿀 등이 자연적으로 발효된 것을 발견할 기회는 많았을 것이다.
이러한 이유로 하여 술의 역사는 인간의 역사와 함께 해 왔으며 함께 갈 것이라고 하는 술에 대한 예찬론이 동서고금을 막론하고 건재하고 있음을 알 수 있겠다.
인류최초의 알코올성 음료는 봉밀(꿀)주라고 믿고 있다. 벌꿀 술이라는 말은 음주(飮酒)나 명정(銘酊)이라는 말과 같은 뜻으로서 석기시대의 혈거인(穴居人)이 이 술을 마셨을 것이라고 생각하기 때문이다.…