식초 중의 초산과 과일주스 중의 유기산 정량

중화적정법 중화적정시 당량점을 확인하기 위한 방법으로 지시약이 많이 사용되는데 앞의 `수소이온농도`의 항(표 1-5 참조)에서도 설명한 바와 같이 지시약은 각기 변색하는 pH 범위(변색범위)가 정하여져 있으므로 각 반응에 맞는 지시약을 선택하여야만 한다. * 중화적정과 지시약의 선택 중화적정반응은 반응에 관계하는 산 또는 염기의 강, 약에 의해 다음의 4가지 경우를 생각할 수 있으며 앞에서도 강조한 바와 같이 지시약을 선택할 때에는 그림 1-20과 표 1-9를 참조하여 지시약의 변색범위가 당량점에서의 pH변화 범위내에 있는 지시약을 선택하도록하여야 한다. ① 강산과 강염의 적정 강산을 강염기로, 또는 강염기를 강산으로 적정하게 되면 당량점에서 pH가 급격히 변화하게 되는데 그범위는 약 pH 4에서 pH 10까지 정도이다. 따라서 이 반응의 당량점을 확인하기 위한 지시약을 선택하기는 쉬운 편이다. 즉 위의 그림에서 보는 바와 같이 이 pH 사이에 변색범위가 있는 멜틸오렌지, 페놀프탈레인 등 어느쪽을 사용해도 좋다. ② 약산과 강염기의 적정 약산을 강염기로 적정하는 경우, 당량점에서의 pH 변화는 그렇게 크지 않으며 당량점에서의 pH 7보다 크다. 따라서 지시약은 변색 범위가 알칼리성 측에 있는 페놀프탈레인 등을 사용한다. 이때 메틸오렌지는 사용할 수 없다. ③ 강산과 약염기의 적정 약염기를 강산으로 적정하는 경우, 당량점에서의 pH 변화는 위의 약산과 강염기의 경우와 거의 같은 정도이며 당량점에서의 pH는 7보 다 낮다. 따라서 지시약은 변색범위가 산성측에 있는 메틸오렌지 등이 사용된다. 이때 페놀프탈레인은 사용할 수 없다. ④ 약산과 약염기의 경우 약산의 약염기로 적정하는 경우, 당량점에서의 pH 변화가 대단히 작기 때문에 적당한 지시약을 선택할 수가 없어 당량점을 찾는 것은 불가능하며 당량점에서의 pH는 거의 7이다. …
약산의 약염기로 적정하는 경우, 당량점에서의 pH 변화가 대단… * 중화적정