우리 전통음식의 우수성

3한국의 여러 상차림의 구성요소와 접대규범 Ⅰ 일상식은 벼농사 환경에서 밥과 반찬을 주,부식의 성격으로 구성한 것이다. ▶자연환경:식생활문화 형성의 기저적요인으로 작용 • 작은 강토이면서 산맥을 사이에 두고 기후구의 다양성이 있음 • 관북이 모밀,관서가 기장,밀,영남이 보리 • 한국 고대에서 부여국,고구려의 영토였던 만주벌판이 콩의 원산지 이러한 환경에서 쌀에다 콩류,맥류등을 합리성있게 배합한 잡곡 밥짓기,여러가지 떡만들기등의 솜씨와 상용성을 익혀 영양증진에 기여하여 온다. ▶농업초기:죽끓이기-시루에 증숙한 음식을 만듬 증숙요리-떡과 찐밥의 두체계 쌀이 널리 쓰이게 되기 이전의 음식으로는 갈아서 찐 떡류 시루 사용기이후 오늘까지 이어지는 한국 떡의 역사이다. 찐밥에서 끓여 짓는 밥으로의 이행은 삼국시대 후기경. 삼국시대 후기경에 시루사용에서 솥사용으로 옮겨짐으로써 한반도가 밥을 주식화하였고 이 시기에는 쌀이 증산되고, 장,포절임등을 기본식품화 하였다. 이후로 역대 중농시책과 농업경제환경아래 밥과 반찬의 상용양식이 이어져 온다. ▶ 밥상은 밥과 반찬을 상호 보완적인 관계로 구성한다. •영양과 맛등에서 서로 보완될 수 있도록 배합구성한 것. •한상차림에서 같은 식품과 같은 조리법이 중복되지 않게함으로써 맛이나 온도,색상에 이르기까지 다양성과 조화성 아래 균형을 꾀하게 한것. •이러한 합리성이 밥상차림의 가장 기본적이고 저변적인 식사양식으로서 긴 역정을 이어 토착할 수 있게 한 기본요인. •극히 보편적인 5첩반상을 꾸며 그 영양가를 계산할때 열량은 1,000Kcal 전후이고 영양소의 함량은 1일 권장량의 반을 윗도는 것으로 계산된다. ▶ 밥상차림의 접대규범은 독상대접을 원칙으로 한것이다. •고려시대 객관에서의 하루범절-가장 상객에게는 하루 3끼 대접에 매끼 5조,중객에…
•고려시대 객관에…