일본 과자

6. 킨교쿠칸(금옥갱) : 일본 과자의 일종으로 재료는 우무(한천) 1개, 설탕 400g에 물 2컵이 다. 우무는 먼저 물에 담가 두었다가 물에 끓여 설탕을 넣고 다 녹았으면 베나 헝겊으로 걸러 중불에서 바짝 조린다. 맨 처음 국자로 떠올리면 뚝뚝 물처럼 떨어지지만, 바짝 조려지면 5 ~ 6cm정도 실을 당기는 것처럼 된 다. 다시 중불에서 약 30 ~ 40분간 조린 후 냄비를 불에서 내려놓고 양철 그릇에 담아 반나절을 통풍좋은 곳에 두고 완전히 굳어지면 꺼내서 좋아하 는 모양으로 자른다. 이 속에 박하유를 넣거나, 붉거나 푸른 색소로 엷게 물을 들이는 것도 좋다.
7. 쿠즈자쿠라(갈앵) : 일본 과자의 일종으로 재료는 팥소 400g,벚나무잎 25장, 요시노 갈분 (칡전분) 70g, 물 2컵, 설탕 1.5컵이 필요하다. 운두가 높은 식기에 갈분, 설탕, 물을 넣고 뒤섞은 다음 한 번 체에 걸러 이것을 4 : 6 비율로 나누 고 6의 분량을 깨끗한 냄비에 넣고 불에 올려 국자로 이겨가면서 딱딱하 …(생략)