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곰팡이독소의 특성과 식품에서의 문제점
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자료설명
본 자료는 곰팡이독소의 특성과 식품에서의 문제점에 대해 연구한 보고서입니다.
곰팡이독소의특성과식
곰팡이독소의특성과식
목차/차례
- Ⅰ. 서 론
- Ⅱ. 주요 곰팡이독소의 독성 및 오염 실태
- 1. 주요 곰팡이독소의 독성 및 오염 농산물
- 2. 아플라톡신 B1(Aflatoxin B1)
- 3. 오크라톡신 A(Ochratoxin A)
- 4. 제랄레논(Zearalenone)
- Ⅲ. 주요 곰팡이독소에 대한 각국의 규제 현황
- 1. 아플라톡신 B1의 규제 현황
- 2. 오크라톡신 A의 규제 현황
- 3. 제랄레논의 규제 현황
- Ⅳ. 검토의견 및 개선방안
- 1. 아플라톡신 B1의 허용기준 적용대상 확대
- 2. 오크라톡신A, 제랄레논 등 주요 곰팡이독소의 위해성 검토 및 허용기준 설정
- 3. 곰팡이독소 예방을 위한 소비자홍보
- <참고문헌>
본문/내용
. 서 론
국제적인 개방화 시대와 소비자들의 삶의 질 향상에 따라 농산물 및 농산물 가공품의 안전성에 대한 소비자의 욕구가 증대되고 있는데, 농산물의 생육기간 및 저장, 유통 중에 곰팡이에 의해 생성되는 곰팡이독소(Mycotoxin)는 비교적 열에 안정하여 식품의 원료가 일단 오염되면 가공후에도 소실되지 않고 잔존하게 된다.
또한, 사람이나 동물에 대해 신장장애, 간장장애, 신경장애 및 간암이나 식도암 등의 발암성과 관련이 있기 때문에 세계각국에서 관심이 집중되고 있으며 WHO, FAO 등에서는 식품 안전성에 있어서 식품첨가물이나 잔류농약보다 곰팡이독소의 위험이 더 큰 것으로 논의되어지고 있다.
최근 EU에서는 농산물 및 농산물 가공품의 장기 저장·수송과 관련하여 곰팡이독소가 식품위생상의 중요한 문제로 대두되어 이에 대한 검사가 활발하게 이루어지고 있다.
현재까지 200여개의 곰팡이독소가 발견되었는데 이들 곰팡이독소의 대부분은 Aspergillus속, Fusarium속 및 Penicillium속 곰팡이에 의해 생성되는 독소들이며 주로 쌀, 보리, 콩, 땅콩, 옥수수 등의 곡물에서 잘 발생한다.
곡물을 주식으로 하고 옥수수, 밀, 대두 등…
국제적인 개방화 시대와 소비자들의 삶의 질 향상에 따라 농산물 및 농산물 가공품의 안전성에 대한 소비자의 욕구가 증대되고 있는데, 농산물의 생육기간 및 저장, 유통 중에 곰팡이에 의해 생성되는 곰팡이독소(Mycotoxin)는 비교적 열에 안정하여 식품의 원료가 일단 오염되면 가공후에도 소실되지 않고 잔존하게 된다.
또한, 사람이나 동물에 대해 신장장애, 간장장애, 신경장애 및 간암이나 식도암 등의 발암성과 관련이 있기 때문에 세계각국에서 관심이 집중되고 있으며 WHO, FAO 등에서는 식품 안전성에 있어서 식품첨가물이나 잔류농약보다 곰팡이독소의 위험이 더 큰 것으로 논의되어지고 있다.
최근 EU에서는 농산물 및 농산물 가공품의 장기 저장·수송과 관련하여 곰팡이독소가 식품위생상의 중요한 문제로 대두되어 이에 대한 검사가 활발하게 이루어지고 있다.
현재까지 200여개의 곰팡이독소가 발견되었는데 이들 곰팡이독소의 대부분은 Aspergillus속, Fusarium속 및 Penicillium속 곰팡이에 의해 생성되는 독소들이며 주로 쌀, 보리, 콩, 땅콩, 옥수수 등의 곡물에서 잘 발생한다.
곡물을 주식으로 하고 옥수수, 밀, 대두 등…
참고문헌
손동화 등 : ELISA에 의한 농산물 중 Aflatoxin 잔류조사, 한국식품위생학회지 1997
정덕화 등 : 영남지방 농산물에 대한 위생학적 연구(제2보)-ELISA법에 의한 Aflatoxin B1 검색, 식품위생학회지 1989
윤미혜 등 : 수입식품 및 국내식품 중의 아플라톡신 함유량 조사연구, 대한위생학회지 1998
김용화, 황보정숙,이서래 : 몇가지 한국식품 중 Aflatoxin의 검출, 한국식품과학회지 1977
정덕화 등 : 영남지방 농산물에 대한 위생학적 연구(제2보)-ELISA법에 의한 Aflatoxin B1 검색, 식품위생학회지 1989
윤미혜 등 : 수입식품 및 국내식품 중의 아플라톡신 함유량 조사연구, 대한위생학회지 1998
김용화, 황보정숙,이서래 : 몇가지 한국식품 중 Aflatoxin의 검출, 한국식품과학회지 1977
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I D : jmkh***** Date : 2011-02-27 FileNo : 16157913 |
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