식품의 저장과 공기조절 저장법

Ⅰ. 서 론
저장이란 수확한 생산물을 신선한 상태로 장기 공급하기 위해 일정한 공간과 특수한 조건을 이용하여 보관하는 것이다. 따라서 생산물의 성공적인 저장을 위해서는 생산물의 종류에 따라 적합한 조건을 유지하여야 한다. 생산물의 적합한 저장 조건이란 알맞은 온도와 대기 조성을 의미한다. 저장 기간은 저장방식에 따라 달라지므로 수확 후 출하 계획에 따라 저장 방식을 선택한다.
선택된 저장 방식을 통해 얻는 효과를 보면 먼저 생산 측면에서는 생산자가 직접 생산물을 저장할 경우에는 작물의 출하량을 조절함으로써 소득의 증대를 꾀할 수 있고 즉시 출하용과 저장용의 수확기를 달리함으로써 노력 배분에도 도움이 된다.
또 유통 측면에서 저장에 의해 생산물의 주년 공급이 가능해지면 소비 경향이 바뀌면서 상시 유통 품목으로 자리잡게 된다. 이렇게 주년 소비형태가 갖추어지면 생산물의 소비가 지속적으로 일어나 가격의 안정화를 가져온다. 또한 저장이 잘된 생산물은 유통 가능기간이 길어진다. 이러한 생산물은 특히 유통기간의 온도가 높을 경우 유통 중 부패 등에 의한 상품의 손실 부담이 줄어들어 취급량이 증대되어 가격이 안정됨으로써 …