연근

3)연근완자조림 *재료 연근 200g, 돼지고기 600g, 당근 150g, 양파150g, 소금, 마늘, 빵가루1컵, 달걀2개, 조림간장 5큰술 *만드는법 1. 연근은 손질하여 다지고, 다진 돼지고기는 소금, 설탕, 마늘, 후추 양념을 한다. 2. 당근, 양파 다진다. 3. ①②에 빵가루, 달걀, 소금을 넣어 반죽하여 완자를 빚는다. 4. 조림간장에 2∼3배의 물을 넣고 희석한다. 5. 팬에 식용유를 두르고 완자를 볶다가 ④의 소스로 조린다. *조림간장 만드는 법 재료 : 간장10컵, 설탕 7컵, 물10컵, 양파 200g 셀러리30g, 대파 50g, 마른고추 10g 마늘 50g, 후춧가루 5g, 생강 20g ① 냄비에 간장, 물, 설탕과 양념류인 부재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저온에서 가열한 후 센불에서 10분 가열한다. 끓기 시작하면 중불로 불을 줄이고 야채즙이 다 빠져나올 때 까지 40여분간 더 끓인 뒤, 야채는 체에 건져서 버린다. ② 야채즙이 듬뿍 든 간장물을 뚜껑을 연 채 1시간 가량 시럽상태가 될 때까지 은근한 불에서 조린 다음(이때 생기는 거품은 계속 걷어 준다) 불을 끈다 ③ 2를 고운 체에 바쳐서 식힌다. 4)연근절임 집 뜰의 작은 연못에서 캐낸 연한 연꽃 햇뿌리들을 소금 간장만으로, 혹은 양념을 해서 담그는 절임이다. 우리 식문화의 풍류며, 멋과 맛의 진귀한 유산이다 *재료